매실 수확시기와 매실청 담그는 법(매실 장아찌)
🌿2025년 매실 수확시기 완전정복! 수확 타이밍부터 활용법까지 한눈에
2025년 매실 농사를 계획하고 계신가요? 아니면 집 마당 매실나무를 보고 “언제 따야 하지?” 고민 중이신가요? 지금부터 알려드릴 2025년 매실 수확시기와 활용법, 그리고 농업 보조사업과 관련 정보까지 하나도 놓치지 마세요. 이 콘텐츠 하나로 모든 궁금증 해결됩니다!
📌 2025년 매실 수확시기 개요
| 구분 | 시기(예상) | 특징 |
| 청매실 | 5월 하순 ~ 6월 중순 | 수분 많고 단단함, 장아찌·청 담그기 적합 |
| 황매실 | 6월 중순 ~ 7월 초 | 후숙된 상태, 향 풍부, 잼·주스 활용에 적합 |
※ 수확 시기는 지역별·기후에 따라 5~7일 정도 차이 발생 가능
✔️ 충청·경북권은 6월 초, 전남·경남권은 5월 하순부터 수확 시작하는 편이에요.
✔️ 2025년 기상청 장기 예보 기준으로 보면, 평년보다 온도는 비슷하거나 살짝 높은 경향을 보여 매실 개화 및 수확도 비슷하게 진행될 가능성이 큽니다.
🧪 매실 수확 전 알아야 할 핵심 포인트
- 너무 일찍 수확하면 신맛만 강하고 쓴맛 많음
- 너무 늦으면 과숙으로 물러짐 + 수송 중 손상 가능성 커짐
- 장아찌용이면 단단할 때, 잼이나 매실청용이면 살짝 노랗게 변할 때 수확
📦 매실 활용법 BEST 4
1. 매실청 담그는 법 (100일 숙성 기본 레시피)
📦 준비 재료 (1:1 비율 기준)
- 청매실 1kg (단단하고 푸른 것)
- 설탕 1kg (흑설탕/황설탕도 가능하나 백설탕 권장)
- 깨끗한 유리병 또는 항아리 (3L 이상 크기)
🧼 Step 1: 매실 세척 및 손질
- 매실을 흠집 없이 단단한 것으로 고른다.
- 깨끗하게 씻고 굵은소금으로 문질러 이물질 제거.
- 흐르는 물에 씻은 후 물기를 완전히 제거한다. (채반에 3~4시간 말리기)
- 이쑤시개나 송곳으로 꼭지 제거. (떫은맛 제거)
🧊 Step 2: 설탕과 1:1 비율로 재기
- 매실과 설탕을 1:1 비율로 준비 (예: 매실 5kg면 설탕 5kg)
- 유리병 바닥에 설탕 → 매실 → 설탕 순으로 켜켜이 넣는다.
- 맨 마지막은 설탕으로 덮는다. (매실이 공기에 닿지 않도록!)
🕯️ Step 3: 숙성
- 뚜껑은 완전히 닫지 말고 느슨하게 덮거나 면보를 씌움. (가스 발생 방지)
- 서늘하고 직사광선 없는 곳에서 약 100일 숙성한다.
- 하루 한 번씩 병을 흔들어 설탕이 잘 녹도록 관리하면 좋음.
🍾 Step 4: 원액 분리
- 100일이 지난 후, 체에 걸러서 원액(매실청)만 따로 병에 보관.
- 냉장 보관 또는 서늘한 곳에서 1년 이상 보관 가능.
남은 매실은 버리지 말고 → 매실잼, 매실장아찌로 활용 가능해요!
❗ 주의사항
- 매실은 절대 생으로 먹지 말고 꼭 설탕에 절여야 해요.
→ **청산배당체(아미그달린)**라는 독성물질이 있음 - 설탕을 너무 줄이면 발효가 아니라 부패됩니다. 반드시 1:1 비율 지켜주세요.
- 병은 소독해서 쓰는 게 좋아요. (끓는 물에 소독하거나 소주로 내부 닦기)
🌼 매실청 이렇게 활용해보세요!
- 물이나 탄산수에 1:5 비율로 섞으면 천연 매실에이드
- 고기 재울 때 육질 연화제로 활용
- 여름철 피로회복 음료, 냉면육수나 소스에도 잘 어울려요
2. 매실 장아찌: 소금물에 절여 삭히고 양념장에 보관
✅ 매실 장아찌 만드는 법 (기본형)
🔹 재료 준비
-
- 청매실 1kg (딱딱하고 푸른 상태)
- 굵은소금 약간 (세척용)
- 설탕 또는 매실청 (간장 절임이 아닌, 발효용 설탕 비율 기준)
- 용기 (유리병 또는 항아리 등)
🥣 Step 1: 매실 손질
-
- 흠집 없는 단단한 청매실을 고릅니다.
- 깨끗이 씻은 뒤, 굵은소금으로 문질러 이물질 제거.
- 흐르는 물에 다시 헹군 후 채반에 널어 3~4시간 완전히 건조합니다.
- 꼭지를 이쑤시개로 하나하나 제거해줍니다. (떫은맛 제거)
🧂 Step 2: 소금 절임
-
- 청매실 1kg 기준, 굵은소금 약 3큰술을 섞어줍니다.
- 항아리나 유리용기에 차곡차곡 넣고 7일 정도 절임 (중간에 2~3번 흔들어주기)
- 이때 나오는 매실즙은 따로 사용 가능 (매실액 또는 된장 장아찌에 활용 가능)
🍶 Step 3: 양념장 절이기 (2차 숙성)
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- 소금물에서 건져낸 매실을 하루 정도 말린 뒤, 깨끗한 용기에 담습니다.
- 양념장(간장 1컵 + 설탕 1컵 + 식초 0.5컵 정도, 취향에 맞게 조절)을 끓여 완전히 식힌 뒤 매실에 붓습니다.
- 뚜껑을 닫고 냉장 또는 서늘한 곳에서 2~3주 숙성하면 완성!
💡 Tip!
-
- 간장 양념은 1달 뒤 다시 끓여 식혀서 한 번 더 부어주면 장기 보관 시 맛과 향이 더 진해집니다.
- 너무 오래 숙성하면 매실이 물러질 수 있으니 1~3개월 안에 섭취하는 것이 좋아요.
- 매실 씨앗에는 청산배당체가 있어 씨는 먹지 말고 반드시 제거하거나 통째로 두되 숙성 후 분리하세요.
3. 매실주 만들기: 황매실과 소주를 1:2 비율로 숙성
4. 매실잼 만들기: 황매실을 졸여 설탕 혼합, 냉장 보관
매실은 생으로 먹지 마세요! 청산배당체라는 독성물질이 있어 반드시 가공 후 섭취해야 안전합니다.
🧾 매실 관련 지원사업 신청 방법 (2025년 기준)
| 항목 | 내용 |
| 지원사업명 | 매실 재배농가 지원사업 (지자체별 상이) |
| 신청대상 | 매실 재배 농가 및 귀농귀촌인 |
| 지원내용 | 비가림시설, 선별기, 저장시설 등 지원 |
| 접수기관 | 해당 시·군 농업기술센터 |
| 신청서류 | 사업신청서, 농지원부, 주민등록등본, 사업계획서 등 |
| 신청시기 | 지자체별 2~3월 공고 (시군청 홈페이지 확인 필수) |
❓ 실사용자 Q&A – 매실 수확에 대해 궁금했던 8가지
Q1. 초보인데 매실은 언제 따는 게 딱 좋아요?
➡️ 장아찌용이면 단단한 6월 초 청매실, 청용이면 6월 중·하순 황매실 추천!
Q2. 매실 딸 때 색깔로 구분하나요?
➡️ 녹색이면 청매실, 노란빛 돌면 황매실. 청은 신맛, 황은 향과 당도!
Q3. 비 오는 날 수확해도 되나요?
➡️ 되도록 맑은 날 오전에 수확하는 게 좋아요. 습기 많으면 곰팡이 위험!
Q4. 수확한 매실은 어떻게 보관하죠?
➡️ 서늘한 곳에 신문지 깔고 펼쳐 보관, 장기 저장 시 냉장 가능.
Q5. 알이 작은 매실도 상품성 있나요?
➡️ 청 담글 땐 작고 단단한 게 더 좋을 수 있어요! 크기보단 상태가 중요.
Q6. 매실청 담글 때 설탕 줄여도 될까요?
➡️ 줄이면 발효보다 부패 가능성 높아져요. 꼭 1:1 지키세요!
Q7. 청 담근 후 생긴 거품은 뭔가요?
➡️ 자연스러운 발효 과정 중 하나예요. 걷어내고 계속 숙성하면 됩니다.
Q8. 친환경 재배하면 지원 더 받을 수 있나요?
➡️ 일부 지자체는 친환경 인증 농가 우선지원하니 반드시 체크!
🌱 매실, 그냥 과일이 아닙니다
- 매실은 위산 분비를 돕고 피로 해소에 탁월해 여름철 건강식품으로도 유명합니다.
- 단순 가공 식재료를 넘어, 농촌 소득 창출과 6차 산업 연계 가능성도 풍부한 작물입니다.
- 특히 2025년은 농식품부의 지역특화작목 육성방안에 따라 매실 관련 보조 및 교육 프로그램도 활발히 운영될 예정입니다.
🧭 관련기관 및 문의처
- 농촌진흥청 작물보호과
- 전화: 063-238-3114
- 홈페이지: https://www.rda.go.kr
- 해당 지자체 농업기술센터
- 각 시·군청 홈페이지 공고 확인
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2025년 매실 수확, 이제는 타이밍 싸움입니다!